Эспрессо из кофейни — не магия, а четыре переменные, которые держат постоянными. На полуавтоматической машине вроде RADOCO RD-LE6400 вы управляете всеми четырьмя сами — в этом и смысл. Вот метод, а затем — как исправить шот, который не нравится.

Что нужно

• Свежие зёрна (обжарка в последний месяц) или пачка эспрессо-помола
• Кофемолка с тонкими настройками или молотый из пачки
• Кухонные весы (кофейные — приятно, но не обязательно)
• Машина, прогретая 10 минут с установленным холдером

Четыре переменные

1. Помол — тонкий, как столовая соль

Слишком крупный — вода пролетает за 15 секунд (кисло, водянисто). Слишком тонкий — забивается (горько, капает). Начните на одно деление крупнее самого тонкого и настраивайте.

2. Доза — 16–18 г на двойной

Взвесьте кофе в двойную корзину. Разровняйте пальцем. Постоянная доза — то, благодаря чему работают следующие две переменные.

3. Темпинг — плотно и ровно

Давите прямо вниз, примерно с усилием, каким плотно нажимают дверной звонок. Ровность важнее силы; перекошенная таблетка пропускает воду с одной стороны.

4. Время — 25–30 секунд

Установите, включите помпу и считайте. Цель — около 36 г эспрессо в чашке из 18 г дозы (соотношение 1:2) за 25–30 секунд. RD-LE6400 делает предсмачивание — увлажняет таблетку при низком давлении перед полным, — что делает экстракцию равномернее и прощает мелкие ошибки.

Читаем шот

Меняйте по одной переменной. Помол — главный рычаг; доза — тонкая настройка.

Молоко, которым можно рисовать

1. Наполните холодный питчер на треть холодным цельным молоком.
2. Продуйте паровик секунду, затем опустите носик чуть ниже поверхности, наклонив питчер так, чтобы молоко закрутилось.
3. Растяжка: держите носик у поверхности 3–5 секунд, пока молоко не вырастет примерно на треть. Должен быть тихий звук рвущейся бумаги, а не визг.
4. Текстура: опустите паровик чуть глубже и держите воронку, пока питчер не станет слишком горячим для руки (около 60–65 °C).
5. Сразу протрите и продуйте паровик. Постучите питчером, покрутите, наливайте.

Латте-арт не получится в первый день. Шелковистое, глянцевое молоко без крупных пузырей — получится, и именно оно меняет вкус.

Уход за машиной

• После каждой сессии промывайте водой (помпа с глухой корзиной).
• В Дубае и Абу-Даби удаляйте накипь ежемесячно — вода жёсткая. Тот же уксусный метод, что для чайника, затем три бака чистой воды.
• Ежедневно опустошайте поддон и споласкивайте бак 1,5 л.

RD-LE6400 выпускается в глянцевом чёрном и кремовом цвете с гарантией 2 года. Дополните её ретро-набором чайник и тостер для полного комплекта.

Часто задаваемые вопросы