Un espresso de café n'est pas magique ; ce sont quatre variables tenues constantes. Sur une machine semi-automatique comme la RADOCO RD-LE6400, vous contrôlez les quatre vous-même — c'est tout l'intérêt. Voici la méthode, puis comment corriger un shot qui a mauvais goût.

Ce qu'il vous faut

• Des grains frais (torréfiés dans le mois) ou un paquet de mouture espresso
• Un moulin à réglages fins, ou le paquet pré-moulu
• Une balance de cuisine (une balance à café est un plus, pas indispensable)
• La machine, chauffée 10 minutes avec le porte-filtre verrouillé

Les quatre variables

1. Mouture — fine, comme du sel de table

Trop grosse et l'eau passe en 15 secondes (acide, léger). Trop fine et ça bouche (amer, goutte à goutte). Commencez un cran au-dessus du plus fin et ajustez.

2. Dose — 16 à 18 g pour un double

Pesez le café dans le double filtre. Nivelez du doigt. La constance de la dose fait fonctionner les deux variables suivantes.

3. Tassage — ferme et à plat

Appuyez droit vers le bas, à peu près comme pour presser fermement une sonnette. L'horizontalité compte plus que la force ; une galette inclinée laisse l'eau passer d'un côté.

4. Temps — 25 à 30 secondes

Verrouillez, lancez la pompe, comptez. Visez environ 36 g d'espresso dans la tasse pour 18 g de dose (ratio 1:2) en 25 à 30 secondes. La RD-LE6400 pré-infuse — humidifie la galette à basse pression un instant avant la pleine pression — ce qui rend l'extraction plus régulière et pardonne les petites erreurs.

Lire le shot

Changez une variable à la fois. La mouture est le grand levier ; la dose, le réglage fin.

Monter un lait qui se verse

1. Remplissez un pichet froid au tiers de lait entier froid.
2. Purgez la buse une seconde, puis placez l'embout juste sous la surface, pichet incliné pour que le lait tourne.
3. Étirez : gardez l'embout en surface 3 à 5 secondes jusqu'à ce que le lait gonfle d'environ un tiers. Vous devez entendre un léger bruit de papier déchiré, pas un sifflement.
4. Texturez : descendez un peu la buse et maintenez le tourbillon jusqu'à ce que le pichet soit trop chaud à tenir (60–65 °C).
5. Essuyez et purgez la buse aussitôt. Tapotez le pichet, faites tourner, versez.

Le latte art ne viendra pas le premier jour. Un lait soyeux et brillant sans grosses bulles, si — et c'est ça qui change le goût.

Garder la machine en forme

• Rincez à l'eau (pompe avec filtre aveugle) après chaque session.
• Détartrez chaque mois à Dubaï et Abu Dhabi — l'eau est dure. Même méthode au vinaigre que pour une bouilloire, puis trois réservoirs d'eau claire.
• Videz le bac d'égouttage et rincez le réservoir de 1,5 L chaque jour.

La RD-LE6400 existe en noir brillant et en crème, avec 2 ans de garantie. Associez-la à l'ensemble bouilloire et grille-pain rétro assorti pour un plan de travail complet.

Questions fréquentes