咖啡馆的浓缩不是魔法，而是四个保持恒定的变量。在 RADOCO RD-LE6400 这样的半自动机器上，四个变量都由你掌控——这正是意义所在。先讲方法，再讲如何修正味道不对的一杯。

你需要的

• 新鲜豆子（一个月内烘焙）或一袋浓缩研磨粉
• 有细研磨档位的磨豆机，或预磨粉
• 厨房秤（咖啡秤更好，非必需）
• 锁上手柄预热 10 分钟的机器

四个变量

1. 研磨——细如食盐

太粗，水 15 秒冲过（酸、薄）。太细，堵塞（苦、滴流）。从最细档粗一档开始，再调整。

2. 剂量——双份 16–18 g

把粉称进双份粉碗。手指抹平。剂量稳定，后两个变量才有意义。

3. 压粉——用力且水平

垂直向下压，力度大约像用力按门铃。水平比力度更重要；倾斜的粉饼会让水从一侧穿过。

4. 时间——25 到 30 秒

锁上，启动泵，计时。目标是 18 g 粉出约 36 g 浓缩（1:2 比例），用时 25–30 秒。RD-LE6400 有预浸泡——全压前先低压润湿粉饼片刻——萃取更均匀，也宽容小失误。

读懂这杯

一次只改一个变量。研磨是大杠杆，剂量是微调。

打出能拉花的奶泡

1. 冷奶缸装三分之一冷的全脂奶。
2. 先放一秒蒸汽，把喷嘴置于液面下方，奶缸倾斜让牛奶旋转。
3. 打发：喷嘴保持在液面 3–5 秒，直到牛奶增加约三分之一。应听到轻柔的撕纸声，而不是尖啸。
4. 打绵：喷嘴稍微深入，保持漩涡，直到奶缸烫得拿不住（约 60–65 °C）。
5. 立即擦拭并放气。敲缸、摇匀、倒入。

拉花不会第一天就成。丝滑光亮无大泡的奶泡会——而这正是改变口感的关键。

保养机器

• 每次用完用水反冲（装盲碗运行泵）。
• 在迪拜和阿布扎比每月除垢——水质硬。用与 水壶 相同的醋法，然后冲三箱清水。
• 每天倒空接水盘、冲洗 1.5 L 水箱。

RD-LE6400 有 亮黑 和 奶油色，保修 2 年。搭配同款 复古水壶烤面包机套装，打造完整台面。

常见问题